Le rollmops!

Fan de rollmops repenti, voici la version vegan ;-)

Découvert lors d'un brunch vegan dans un endroit branché de Berlin, je ne résiste pas à vous partager ma version fun du faux rollmops

Laver une aubergine, la couper dans le sens de la longueur, la cuire 15 min à la vapeur avec une feuille de laurier et une gousse d'ail en tranches (très) fines

Etaler les tranches sur une planche, saler et poivrer, ajouter des herbes de Provence et un filet d'huile d'olive.

Enrouler les tranches d'aubergine sur elles-mêmes et transpercer d'un cure-dent. Mettre dans un plat, y ajouter les petites feuilles frêles du fenouil (extrémités vertes).

Bon app!